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Los bocadillos gourmet te conquistarán, ¡di adiós al clásico bocata!

recetas para bares y restaurantes

El universo entre panes, crujiente, robusto, caliente, frío, estrecho, rebosante, vanguardista y clásico.

Todo lo que quieras puedes ser. Desde el bocata con chocolate hasta el de jamón con aceite. Desde el que devorabas viendo algún dibujo animado cuando salías del colegio hasta el que te pedías en algún bar de carretera.

Bocatas cargados de recuerdos de la infancia que se convierten en el nuevo mandamiento de los ‘foodies’ (dice ser de amantes de la cocina y de las nuevas tendencias culinarias).

El nuevo concepto del bocata

Si nos remontamos a su origen, podríamos hablar de épocas precolombinas y, como no, del Conde Sandwich. Hoy en día, la Real Academia Española lo define, en segundo lugar, como “refrigerio que los trabajadores y estudiantes suelen tomar entre el desayuno y la comida.”

Pero gracias al boom culinario que estamos viviendo, el bocadillo ha pasado a una dimensión gourmet. Muchas cartas los incluyen e, incluso, restaurantes enteros dedicados a la exquisita tarea de preparar deliciosos bocadillos gourmets, donde dejaron atrás el concepto bocadillo-estudiante-trabajador para crear verdaderas obras de arte.

Podríamos pasarnos horas hablando de recetas que todos conocemos como el clásico madrileño: bocata de calamares, pero la originalidad viene dada muchas veces en la reinvención. Por ejemplo, hacer una tempura de los calamares y envolverlos con un pan elaborado a partir de su tinta, acompañado de un alioli de ajo negro. Sí, a nosotros también se nos cae la baba.

Ideas para tus bocatas

Cuando escuchamos la palabra gourmet, es cierto que nuestro bolsillo comienza a temblar, pero al final, estos deliciosos bocatas los puedes preparar tú mismo de manera rápida y sencilla. Aquí os dejamos algunos bocatas inspirados en diferentes lugares y productos exquisitos de nuestro país.

Bocadillo Vasco

Ingredientes:bocata-vasco

  • 125g de ventresca de atún del norte
  • 100 g de pimientos rojos (puedes asarlos o en conserva)
  • ¼ de cebolla morada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 Tostadas de pan de chapata (muy harinoso)

Preparación:

  1. Dar vuelta y vuelta a la ventresca dejando tierno el centro. Precalentar el horno a 200 grados para los pimientos
  2. Cortar en tiras los pimientos y calentar con aceite y sal en el horno durante 50 minutos. Retirar piel al final.
  3. Cortar la cebolla en juliana y añadir todo entre pan y pan. Verter un chorro de aceite de oliva.
  4. Servir caliente.

Bocadillo Gallego

Ingredientes:recetas para bares y restaurantes

  • ½ pulpo (a poder ser de Galicia)
  • 120 gr. Queso San Simón
  • ¼ cebolla
  • Pan Campesino
  • Sal gorda
  • Pimentón
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. Cocer el pulpo con abundante sal y un poco de aceite de oliva
  2. En una sartén, calentar el aceite con la cebolla y dorar hasta conseguir una textura caramelizada
  3. Añadir al pan el pulpo caliente junto al pimentón. Inmediatamente, añadir el queso para que se funda con el calor del pulpo.
  4. Añadir la cebolla y servir caliente.

Catalán

Ingredientes:

  • 4 calçots
  • 1/2 pan tostado integral
  • 50 gr. Mantequilla
  • Escarola
  • Salsa romesco d’Atenea

Preparación:

  1. Limpiamos los calçots, los troceamos y los doramos en una sartén con aceite de oliva, alrededor de 25 minutos a fuego lento.
  2. Cortamos el pan, le añadimos mantequilla por los lados y lo doramos hasta que quede crujiente.
  3. Colocamos los calçots, la escarola y añadimos la salsa romesco.
  4. Servir caliente o frío. Al gusto.
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