En cuanto a los productos frescos, el 82% compra pan, el 61% verduras y carnes, el 55% compra frutas y el 43% pescado. Eso sí, desde el punto de vista del gasto dedicado por tipo de productos, los productos frescos tienen un mayor peso, especialmente la compra de carne supone unos de los principales gastos de aprovisionamiento.
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Esto es debido a que las cadenas de restauración trabajan con grandes volúmenes y eso les permite establecer negociaciones directamente con los fabricantes o productores.